درس علماء أمريكيون من جامعة سان فرانسيسكو وثائق بحوث طبية عديدة، واتضح لهم أن جهات أمريكية معنية قللت من أهمية معطيات مضرة للسكر على صحة الإنسان قصدا خلال الـ 50 عاما الماضية. وفي الوقت الحاضر أثبتت العلاقة بين تناول السكر ونشوء الذبحة الصدرية، علما بأن مختصين عرفوا وجود هذا الارتباط منذ 60 عاما، لكنهم أخفوا نتائج بحوثهم استرضاء لمنتجي السكر. وأكدت الباحثة العلمية كريستين كيرنز من جامعة سان فرانسيسكو ظنونها حول معطيات اكتشفتها في أرشيف جامعة هارفارد وبعض المكتبات الأمريكية، حيث تؤكد هذه المعطيات أن ممثلين من تجارة السكر وضعوا خطة رامية إلى إزاحة الاهتمام العام بتناول الأغذية ناحية الطعام الدسم بصفته سببا رئيسيا لأمراض القلب والأوعية الدموية. ويصنف المجتمع الأمريكي السكر حاليا كأحد أهم العوامل الخطرة المهددة لصحة الإنسان، حيث وثّق سكان البلاد حدوث أمراض القلب بصورة رئيسية بسبب تناول الأطعمة الدسمة والمحتوية على نسبة عالية من السكريات. من المعروف أن مسائل جودة الطعام والسمنة والصحة العامة تعتبر مسائل شائكة في الولايات المتحدة، ومن هنا تناقش نتائج عمل كريستين كيرنز وفريقها على نطاق واسع حاليا في البلاد.